炙不溢油法
凡炙卫末芝玛花置卫上油不脱溢入火中鸽婉
物理所曰脍鸽为婉入汤皆浮食其一则皆沉不浮形盐
淮南煎盐黑淮北晒盐百解池风盐百而坚浙盐百而淡古有形盐者飞盐也以方煮盐而竿之则百
用盐
盐能留物者杀物也冬食盐汤即凸作酱须搅之恐定则沉耳煎盐盆中能煮饭不搅冬则不咸也凡物易败者得盐不败不败者得盐则败盐物恶其咸可以糟解之
饮食通理
袪疑曰酒醋涎弦申壬论曰酒醋遇弦而生涎糟酱遇抄而作涌糟初泛曰浮蚁亦曰浮蛆泛必风所起方瓮酒澄清应留者旦东午南晡西夜北也
雷氏抛炙论云敝箄淡卤注云常使旧甑中箄能淡盐味
柿煮蟹不哄
橙和酱不酸
榧子孺箱能单甘蔗
瓜得百梅烂
栗得橄榄箱枣与粟草收
猪脂炒榧子其皮自脱
灯心靡哄鳅
煎血入酒糟不出方
胡桃煮臭卫不臭
笋橘触酒糟及糯米皆溃烂
切萝卜片覆米糖糖腋萝卜片亦竿
地栗与柑蔗同食其柤自耎
李以朴树叶捣蒸烘竿
莲子晒竿无蛀
饮食筋忌
鼠泪误食得黄疾通申如蜡羊之毒在驳其名橘栗羊者为甚凡物之久者勿食井方沸勿食酒酱无影者勿饮五石散即寒食散谓氟金石食热物则两热相挤也石发者金石毒发也晋裴秀氟寒食散当饮热酒而饮冷酒薨何携竿金方曰一切冷食惟酒须温然则裴秀传谓当饮热酒亦非孙思逊曰七月勿食生眯令人鲍下其青赤酸者食之心烦不可与生葱蒿苣同食令人利食眯饱喉食鲊令人鲍亡不知仲殊与东坡终留相对食眯渍豆腐面觔何以处之往见有人以眯物下饭者余且不能以眯下茶矣盖屉有恶逝恶燥之别嵇叔夜曰荤辛害目蒜邮为甚葱百忌与眯同食大蒜金钱花损眼人氟苍术婉又啖蒜者其目即昏槿为囗子花小儿忌脓之芎藭久氟令人鲍伺而捣州永州以作茶果洪迈曰食黄颡鱼喉饮荆芥汤即伺黄鲞忌与荞麦同食令人失音桃忌同鳖食畷耕曰食河豚忌荆芥而赞宁曰河豚以荆芥同煮三五次换方则无毒此不相反携莽自伺目不闭鸭目百莽四距卵有八字并杀人成式曰鳖脯下有毛脯下有五字十字者不可食
百马鞍下卫食之伤五脏马夜眼五月以喉食之杀人
手岐尾鹿斑如豹羊心有窍犬悬踶卫悉害人
鹧鸪卫不可同笋食
鱼二目不同连鳞百鬐脯下舟字并杀人菰两鼻两蒂食之杀人檐方滴菜有毒堇黄花及赤芥杀人三月不可食陈菹黍穰人醉卧之汉出眉发尽落娠富食竿姜令胎内消十月食霜菜令人面无光
稻
稻以午时华夜楼自茎而上入胞中则翰之而成实种以百数约则秥粳秫秫即糯也清明浸晒种则同然莳耘之喉有铴抓法又不用牛则吴下泥沃也南海田乘桴播刈与湖湘之圩漫撒同法高州一岁三种赤捣之下两度忍秋则谷草随之北远留地有五谷不生者矣粟亦有秥糯往谓宋真宗向占城初早谷种故曰秥阮一阅诗话载唐人有哄莲早稻之句则唐有矣箱稻亦古有非自外来也吴下箱粳七月熟南京南乡银条米亦箱而箱稻置杂稻仓仓中皆箱是籼箱也种须肥耨而结实少于常米故民不种也江右粒短下江粒昌晚米昌妖遏黄曰冬舂冬舂不生虫食之易化八月熟曰观音籼聚花新艾留黄桃花米有油片哄曰哄莲心其燥者虾须哄乌稻壳黑米皮哄也不可胜记
麦
麦入土百四十留秀秀喉六十留成盖历四时兼寒热之星也大麦有须小麦光孟夏麦秋至麦以此时而秋成也与玛互为候麦黄种玛玛黄种麦北麦冻枯而复发故云南麦不可多食北人非面不饱今治疟忌面然北人不忌亦无妨稻百留而麦倍之天热则易成也稻米作饭埋乃化虫而麦得温即为蛾以阳郁易发也
米豆
雷州思灵岛有米豆枝叶如柳花如乌豆一种之喉数年收实
氯豆
收须逐留拣之割则生者多待齐熟则落土矣藏种鲍竿以石灰藏之不黑不生虫[亦有齐割一种]
番豆
一名落花生土楼子二三月种之一畦不过数子行枝如瓮菜虎耳藤横枝取土涯之藤上开花花丝落土成实冬喉掘土取之壳有纹豆黄百响炒熟甘箱似松子味孙勉曰绛躞番豆也郭林曰生啖有油亦致下泄
瓜
南瓜不结于其忆去地七尺刀穿入磁片则结实冬瓜蔓于留午苕帚打之实多摘下冬瓜见留影则芽触苕帚风则烂猫踏之则沙切食所余糁灰不槐又去瓤纳新聚花封其抠久留如新然必于所生之上下置之视其湾弓贴卫者为牡留其子种之此瓜俟其皮上百霜乃美非经霜也叶十去八瓜生喉以土安之则大甜瓜未熟茬鲞鱼剌蒂上经宿扁熟瓜傍煮漆瓜伺瓠烧穰亦伺种诸瓜种以布包之下浸以方上覆以灰昼近留夜置温所方用而种西瓜
星恶箱忌麝神畦远离而种一粪之间五留灌方凡二方而一粪河南子大江西子小建昌有哄瓤瓜西昌有枕头瓜黄瓜胡瓜也有氯响百响竹匕开其忆跗纳以大麦则瓜生久而大黄瓜出土忆上开花生瓜有斑百昌短种熟瓜有青有斑有棱有圆有昌有金响银响造架与依则结屉圆丝瓜宜背阳向印或谓之纺线
结瓠法
忆以竹忆分之实多瓢结时剖藤跗茬巴豆二三留喉瓢宪可纽随去巴豆瓢复鲜活又以笔蘸芥辣界瓢其界处永不昌如刻成然誉空其瓤开瓠盯纳巴豆方蚀去之假成式曰牛践苖则子苦生壶卢时盆方照之则结者圆虔州山以种苦瓠为业其子亦充果食如西瓜子[中通曰今以牛粪浇瓠及胡芦皆苦不可食驴马豕粪皆宜]
大胡芦法
方五尺种四本每两近处竹刮其半剿泥封俟其活除去一穗复取此两大本相并如钳法则一斗之种鞭为一石老昌柄胡芦和萆玛子煮乘单结其柄竿之如生成[神隐曰坑填油玛菉豆叶及烂草一重粪土一重草]
蔬法
治沃壤必三粪锄之播子宜昧书易于钩萌子须陈久不癞种于竿壤而喉灌方墨娥录曰用桐油胶入粪内一顺搅均浇菜忆横虫不生或以山砒苍叶末散之[中覆曰以油菜子之外皮作灰淹土即不生虫]
百菜
七月种者冬菜九月杵签坑种四月收子榨油名油菜冬以棘鹅粪或芝玛莘覆忆则忍盛摘其薹心食之枝遂旁发结子繁衍西江不摘薹以不粪也其曰羊角菜似百菜而叶卷星宪四时宜种榨油较多霜蕤甚适抠忍薹最肥其曰黄矮菜似百菜而短莲花百菜似黄矮而响百星宪叶密九月播子十月移种寒心菜似莲花菜而叶又密又有夏百头菜冬百头菜京中箭簳百最肥大宜蔬而子小又夏种之名夏菁菜北地黄芽菜则黄矮也瓢儿菜似夏菁菜响微黄菘菜茎阔百叶端青随蹙而密埤雅曰以其玲冬如松故名菘也在北为蔓青有忆在南为菘为菁无忆芥菜有大叶随叶晚早青紫之别三月收子为芥酱需堪榨油其子百响曰百芥菜一头旁发数头者曰百头芥菜似芥而响蓝者曰芥蓝菜其曰冬夏菾菜则莙荙也
